Ranskalainen maalaisterriini, jossa perinteinen, täyteläinen porsaanlihan maku saa hienostuneen lisän Périgordin kuuluisasta mustatryffelistä. Maison Valetten reseptissä käytetään 3 % aitoa mustatryffeliä, joka tuo terriiniin syvää, maanläheistä aromia peittämättä alleen lihan omaa herkullista makua.
Périgordin mustatryffeli (Tuber melanosporum) on yksi maailman arvostetuimmista ruokasienistä, jota kutsutaan usein keittiön mustaksi timantiksi. Sen ainutlaatuisen aromin hyödyntäminen on tärkeä osa Ranskan lounaisosien gastronomiaa. Valette valmistaa tämän terriinin perinteiseen tapaan ranskalaisesta porsaanlihasta, maksasta ja rasvasta. Ripaus Armagnacia viimeistelee reseptin ja antaa makuun lisää syvyyttä.
Tarjoile hyvin viilennettynä rapeakuorisen maalaisleivän tai paahdetun patongin päällä. Tämä terriini on erityisen herkullinen sellaisenaan, mutta sen rinnalle sopivat myös cornichon-pikkukurkut tai pieni lusikallinen sipulihilloketta. Mainio lisä juhlavalle juusto- ja leikkelelautaselle.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.